Martini Schicksal

Die Londoner Barshow steht unmittelbar bevor und die geeinte deutsche Barszene ist im Begriff sich auf den Weg nach London zu machen. Das das diesjährige Event wohl die letztmalige Chance zum Besuch bei Tony im Dukes Hotel bietet, lässt dem ganzen einen besonderen Stellenwert zukommen. Tony Michelotta, seines Zeichens Meister der gekonnten Martini Inzenierung wird der Themsestadt den Rücken kehren und sich wieder in Italien niederlassen, um in Genua im Bentley Hotel die Leitung der Bar zu übernehmen.

Es sei hiermit jedem Leser und Teilnehmenden an der Londoner Barshow ans Herz gelegt sich zur Aperitiv Stunde ins Dukes Hotel, St. James Place (in angemessener Kleidung) zu begeben und dem Ritual der Martinifertignug leibhaftig beizuwohnen.

Tony veröffentlicht in Kürze seine Autobiografie die im Juni erscheint. Sie trägt den Namen "A Destiny Called Martini" und gibt Einblicke in Tony`s langjährige Arbeit hinter den Bartresen dieser Welt. Ein Teil der Einnahmen geht an einen wohltätigen Zweck und wird ein Kinderkrankenhaus in Genua unterstützen.

Cocktailschalen und Old Cubans

Konnte man in der letzten Ausgabe des Mixology Magazin einen Artikel zum Thema Gläser lesen, ist es bittere Realität, das jetzt, wo es eine Rückbesinnung auf Klassische Drinks an der Bar gibt, es sehr schwer geworden ist, brauchbare Gläser für diese Drinks zu finden. Die Industrie handelt zum Teil gewohnt a-Zyklisch: Konnte man in den Zeiten wo Squalls und Gibraltar die hippen Tresen bevölkerten, problemlos beim Barausstatter des Vertrauens im verstaubten Regal echte Glasklassiker, schlichte Schalen und Goblets, finden, ist es nun, wo es größere Nachfrage nach solchen Glasklassikern gibt, fast unmöglich, brauchbare Gläser zu bekommen.

Gut ist es, wenn der Hauslieferant für Glas ein ausgeprägtes wohlwollendes Verhältnis zu sorgfältig zubereiteten alkoholischen Getränken hat.



Matthias und Joachim von APS Hamburg schätzen seit einem Besuch im Pegu Club NY einen gut zubereiteten Old Cuban. Da ich selber im vergangenen Jahr das Vergnügen hatte einen solchen bei Brian im Pegu zu ordern, wußte ich, das mir das richtige Glas dafür in der Bar fehlte. Eine Formschöne Champagner/Cocktailschale, nicht zu groß (Gott bewahre) aber für den Champagner Filler auch nicht zu klein.
Jeder Besuch dieser Beiden Herren wurde in der Regel mit ein, zwei Old Cubans aufgewertet. In der Vergangenheit musste ich auf ein unpassendes Weinglas zurückgreifen. Passend zur unserer Traveling Mixologist Rum Night brachten die beiden ein Gastgeschenk mit. Sie hatten das Groh an Lieferanten gescannt und können nun zwei formschöne Cocktailschalen den geneigten Profitrinker anbieten:



Klein: "Likörschale" von royal leerdam, Serie a la carte - 11 cl bzw. 3,3/4 OZ
Groß: "Champagnerschale" von royal leerdam, Serie a la carte - 23 cl bzw 8,1/4 OZ
(Preise auf Anfrage - bei Gastgeschenken in der Regel unbekannt...)

Die Likörschale eignet sich hervorragend für echte Puristen - ein echter Cocktail mit 6/7 Cl Gesamtmenge, wie z.B. ein Manhattan finden hier eine angemessene Bleibe.
Hält man ein so nahezu winziges Glas mit einen guten Rye Manhattan in der Hand, fühlt man sich automatisch in die 20er Jahre katapultiert. Wirkt man mit einem 0,5 ltr CocktailHumpen mit Obstsalat in der Hand in der Regel wie ein Prolet, umschmeichelt ein solches Glas der Hauch von altem Hollywood.

Die Champagnerschale ist großartig für gut geschenkte Klassiker wie Daiquiri oder aber einem Old Cuban.

Old Cuban wurde 2002 von Audrey Saunders kreiert.

Old Cuban
3/4 ounce fresh lime juice
1 ounce simple syrup
1 1/2 ounce rum (Bacardi 8 Anejo)
2 dashes Angostura bitters
6 mint leaves
2 ounces champagne (Veuve Clicquot)
Muddle lime juice, syrup, mint in a mixing glass. Add rum, bitters, ice, and shake well. Strain into cocktail glass, and top with champagne. Garnish with sugar-coated vanilla bean.

So Drinkboy und andere Quellen. Bei meinem Besuch im Pegu war ich Zeuge einer anderen Zubereitungsart. Der Drink wurde im Rührglas gerührt, die Minze zuvor höchstens angeschlagen, nicht gemuddled. Die sugar coated vanilla bean habe ich nicht kennen gelernt, dafür die Spitze frischer Minze.

Egal welche Zubereitungsart, der Drink ist ein idealer Sommer Drink. Der von Frau Sanders empfohlene Bacardi 8 Jahre gibt wirklich einen sehr guten Drink. Ich empfehle allerdings auch das RUMprobieren mit ähnlich schweren Vertretern.

Bezugsquelle Cocktailschalen: APS Hamburg
Audrey Saunders derzeitiger Wirkungskreis: PEGU CLUB NY

Tommy's Margarita

Angeregt durch einen Thread im Cocktailforum habe ich mir heute Abend ein Fläschen Agaven Dick Saft mit in die Bar genommen. Auf der Barshow 2006 konnte ich zum ersten mal eine Tommy's Margarita probieren, und dieser erfrischende Agaven/Tequila Geschmack war heute Ziel des Abends.

Tommy Margarita wurde von Julio Germejo kreiert. Julio arbeitet derzeit soweit ich weiss im Tres Agaves, San Franciso. Dort wird nahezu nur Tequila serviert, es gibt ein kleines, aber sehr gutes Tequila Drink Menü.

Tom as Köln war so frei, sein "Rezept" für Tommys Margarita im oben genannten Forum zu posten:

"50ml tequila blanco (100%agave)
25ml fresh lime
dash fresh lemon
25ml agave syrup
dash simple syrup
mexikanische 'limones' sind fruchtiger als unsere (persischen) limetten und in der säure etwas verhaltener, daher einen extra schuss zitrone. der zucker dient dem gleichen zweck; er soll das ganze harmonisieren, kann aber nach belieben weggelassen werden."

Ich habe heute für 4,49 Euro eine 320 ml Flasche Bio Agaven Dicksaft von Lihn im Reformhaus gekauft. Ich startete mit 50 ml Tequila, 25 ml frischer Limettensaft, 25 ml Agaven Dicksaft. Der Drink war auch ohne die Abrundung mit Zitronensaft und Läuterzucker sehr rund, nach meinen Geschmack aber etwas zu süß und etwas zu leichtgewichtig - der Tequila drohte unterzugehen. Bei einem zweiten Versuch nahm ich 60 ml Tequila, 30 ml frischer Limettensaft, 25 ml Agaven Dicksaft. Das Ergebniss hat mir persönlich deutlich besser gefallen.
Grundsätzlich ist die Margarita mit Agaven Dick Saft in welchem Verhältniss auch immer ein echter Qualitätssprung.

Frage:
- Welchen Agaven Dicksaft wird noch verwendet? Wie ist die Süße?
- Welche Meinungen gibt es zum Thema Salzrand an Margaritas?

Nachtrag : lesenswerter, erstklassiger Infotainment Happen von Tom im Kommentarteil (Bastian, der Barfaschist, ist aber auch nicht schlecht). Bilder von TOM zum Thema

Ein Buch über Wermut

Es hat mich schon länger verwundert, dass es kein Buch über Wermut zu kaufen gab. Weinbücher gibt es wie Sand am Meer, aber entweder hat man das Thema Wermut nur kurz angeschnitten oder gänzlich ausgeklammert. Umso erfreuter war ich als ich kürzlich auf Drinkboy von einem Buch, gänzlich dem von mir so geschätzten Wermut gewidmet erfuhr.

Das Buch ist nicht im Handel erhältlich kann aber via E-Mail aus England geordert werden. Man akzeptiert Paypal und versand nach Deutschland kostet 2,50 GBP. Das in Hardcover gebundene Werk kostet 14,99 GBP und ergibt somit ungefähr 25 Euro.
Bestellt werden kann unter libertypress@hotmail.co.uk und innerhalb 1 Woche ist das Buch im deutschen Briefkasten.

Ich kann es jedem Interessierten nur ans Herz legen, sich mit dem Thema Wermut etwas näher zu beschäftigen-ist Wermut doch wichtiger Bestandteil vieler klassischer Cocktails.

Das Buch ist(ich denke das ist jedem klar) in englischer Sprache.

Hier eine kurze Übersicht über das, was einem in diesem Buch erwartet:

Preface

The beginnings of Vermouth: The classical period

The Medievals to the Age of Science

The Italian connection

The Modern History

Making Vermouth: The different styles

Grain meets Grape: The story of the Dry Martini

Enter the Vodkatini

The craft of the Vermouth maker

Classic Vermouths: Italian, French

Classic Vermouth cocktails

Vermouth in the kitchen

Turin & Vermouth country

Appendices:

Home made Vermouthrecipe from 1910

Campari

Glossary of Vermouth terms

CODE RED....

Ich schätze Herrn Adam für seine durchaus kritische Berichterstattung. Doch ist Ihm das eventuelle in den letzten Tagen zum Verhängnis geworden? Hat die französsische Weinmafia die Gunst der Stunde erkannt, und Ihn auf eine einsame Insel verschleppt, oder schlimmer noch, mit Killer Cocktails außer Gefecht gesetzt? Sachdienliche Hinweise nimmt der Bittersblog via Kommentar entgegen. Unsere fünf Baragenten werden Ihre Koffer packen und Ihn da wieder rausholen...

VODKAHERB

Das die Holländer es verstehen ein Destillat zu aromatisieren, weiß die Welt seit längerem zu schätzen. Die Holländer waren eines der ersten Völker die mit fremden Gewürzen in Berührung kamen und verstanden es aus dem damals noch rauhem Destillat durch Beimengung einer aromatischen Kräuter- und Gewürzmischung ein ausgeglichenes Endprodukt zu fertigen.
Corenwijn, Genever und der daraus resultierenden Gin erleben gerade eine Renaissance, aber die umtriebigen Holländer ruhen sich nicht auf ihrem Erfolg auf und machen sich daran das Rad neu zu erfinden.

Auf der Amsterdam Barshow wurde mir eine Flasche Sonnema VodkaHerb übergeben, ein mit Kräutern aromatisierter Vodka, hauptsächlich für den amerikanischen Markt bestimmt. Dies klingt erstmal wie "just another flavored Vodka", ist es aber nicht!

VodkaHerb ist überaus interessant im Geschmacksbild, mit leichter Süße und dezenten, angenehm eingebetteten Kräuteraromen, die niemals penetrant und aufdringlich daherkommen.
Man positioniert sich damit jenseits des normalen Vodkasegments mehr in Richtung Gin, ohne dem klassischen Ginbild entsprechen zu wollen. Der Firma geht es vielmehr darum eine neue Kategorie zu definieren und Vodka aus dem Langweiligkeitsstatus herauszuheben.

Die Kräuter für VodkaHerb stammen aus den niederländischen Dünen, teilweise aus dem Alpenraum, aus Asien und dem Mittelmehrraum. HerbVodka wird in einem 4 Stufen Prozess gefertigt.
Die Basis ist ein Getreidedestillat welches eine Holzkohlefilterung erfährt und schon als Vodka klassifiziert werden kann. Im zweiten Schritt wird eine Tinctur aus den Kräutern und Getreidealkohol erzeugt. Danach wird das Destillat 3 mal destilliert und beim 3 Destillatsionsvorgang werden Kräutern zugesetzt. Im 4 Schritt werden die einzelnen Resultate der einzelnen Stufen mit einander verblendet.

Das VodkaHerb auch eine exellente Basis für Cocktails bildet ergibt sich von selbst, werden doch durch findige Bartender mehr und mehr Kräuter und Gewürze in Cocktails eingebunden , so kann man hier noch ein Schritt weitergehen und eine noch komplexere Struktur erstellen.

Die Fabulous Shakerboys, wohl die Vorzeige Bartender Hollands, erarbeiteten einige Signiture Cocktails mit VodkaHerb die dezent nuanciert sind und die Mixability unterstreichen.

Antoinette Martini

Glass: Cocktail
Garnish: Half Grapefruit wheel
Method: Muddle the flesh of the Grapefruit.
Add the Sonnema VodkaHerb and Sugar Syrup.
Shake all ingredients and double strain into chilled glass.

Ingredients: Flesh of ¼ Grapefruit
Dash Sugar Syrup
2 ½ Fl Oz Sonnema Vodka Herb


The VodkaHerb Martini

Glass: Martini
Method: Muddle the cucumber in the cocktail shaker and add ice.
Add the Dry Vermouth and VodkaHerb and shake with ice.
Doublestrain into the ice-chilled glass.
Ingredients: 2 slices of cucumber
80 ml Sonnema VodkaHerb
10 ml Dry Vermouth
Garnish: 1 slice of cucumber




Sonnema VodkaHerb ist momentan noch nicht auf dem deutschen Markt erhältlich, der Bitters Blog bemüht sich darum dies in Kürze zu ändern und wird bei Erfolg an dieser Stelle über Bezugsmöglichkeiten berichten.

Beachbum Berry's Sippi' Safari

Bei Paul las ich vom neuen Beachbum Berry's Buch: Sippin' Safari. Da sich der Vorgänger in TIKI Kreisen durchaus als MUST HAVE etabliert hat, könnte man auf das im Juni erscheinende Sippin' Safari gespannt sein. Neben einer Drinks Sektion wartet dieses Buch mit vielen Interviews echter Tikizeitzeugen und Kreatoren auf - Kurzer Auszug von der englischen Webseite (Vorbestellungen möglich):

Interviews:
* Leon Lontoc, Don The Beachcomber's waiter who served Frank Sinatra and Marlon Brando by night, and acted in their movies by day;
* Henry Riddle, the Malibu Seacomber bartender who fed items about his famous customers to infamous gossip columnist Louella Parsons, till the day Howard Hughes found him out;
* Duke Kamanamoku, whose manager turned him from Olympic champion into reluctant restaurateur.

Paul, der einen kleinen vorab Auszug lesen durfte läßt u.a. wissen:
46 der insgesamt 67 Drinks Rezepte in Sippin Safari wurden noch niemals gedruckt/veröffentlicht. Ich bin gespannt, welche polynesischen Köstlichkeiten uns da serviert werden.

Flair warm up

Wenn ich ehrlich sein darf, verstehe ich nahezu nichts vom Flair Bartending. Ich bin bekennender FLAIR-Legastheniker. Flair Bartending ist für mich eine hohe Kunstform, die, wenn Sie beherscht wird, absolut beeindruckend ist und auch mich jedes Jahr auf der Londoner Barshow in den Bann zieht.

Beim BOLS MASTER BATTLE in Hamburg durfte ich nun den Hamburger Shadowshaker und ein einem jungen Herren von fast4ward beim warm up mit meiner Kamera über die Schulter schauen.

Photo SLIDE Show vom Flair

flickr Bilder Set

Sloeberry Gin

Es ist noch gar nicht allzu lang her, da war Sloe (Schlehen)Gin in Deutschland quasi nicht erhältlich. Dieses hat sich innerhalb der letzten Jahre zum Glück geändert und man kann auf verschiedene Produkte zurückgreifen. Die Geschmacksbilder variieren zum Teil sehr deutlich!

THE BITTER TRUTH haben sich daran gemacht einen nicht industriell gefertigten Sloeberry Gin der Bartendergemeinde anzubieten.

Der aus einheimischen Schlehen aus der Pfalz gefertigte Sloeberry Gin wurde erstmals während der kürzlich in Hamburg weilenden Reihe der Traveling Mixologist der Öffentlichkeit vorgestellt und als delikat empfunden.

Die Abfüllung hat ein Alkoholvolumen von 38% und kommt in einer eleganten 0,5 l Flasche zum Preis von 18 Euro.

Die Stückzahl ist limitiert und eine Neuauflage ist abhängig von der Ernteausbeute dieser Saison.
Anfragen können über die Webside gestellt werden!

Sloe Gin hat in England lange Tradition und ist Teil unzähliger klassischer und moderner Cocktailkreationen.

Ein wunderbar intensiv fruchtiger Cocktail ist der

Blackthorn Cocktail

4,5 cl Sloe Gin
3 cl roter Vermouth
Zitronenzest

Gut verrühren und in ein Cocktailglas abseihen.

Petition für volle Gläser

Das so mancher Wirt ein anderes Maßsystem als seine Kunden verinnerlicht hat und man bei einer Bierbestellung gern mal etwas weniger(in Bayern gern auch mal viel weniger) Bier im Glas hat, ist ein leidiges Thema. Mit Beharrlichkeit wird diese Unsitte gepflegt und die meisten Gäste akzeptieren wortlos den ihnen zugedachten Nachteil. Dies ist allerdings kein reines deutsches Phänomen.
Um eine Lanze für den Wirt an sich zu brechen, sei erwähnt, dass die meissten Wirte sehr akurat einschenken und es keinerlei Grund zur Beanstandung gibt!

Andernorts verbündet man sich nun um diesen Mißstand zu ändern.

Im Vereinten Königreich hat die Organisation CAMRA eine Offensive "Say yes to a full pint" ins Leben gerufen. Ergaben Studien das ca. 27 % aller verkauften Pints in britischen Pubs mehr als 5% Unterbefüllung aufwiesen und somit den Kunden 1,3 Millionen Pfund zuviel abgenommen werden.

Die Angst zuwenig zu bekommen erklärt dann wohl auch die britische Art des Biereinschenkens-kein Schaum.

Mint Julep

Der Frühling zeigt sich von seiner besten Seite, die Temperaturen sind überaus angenehm und die Natur gibt Vollgas um möglichst schnell zu ganzer Pracht zu gedeihen. Auf der Terrasse spriessen die Vorboten für den ersten (Minze aus eigenem Anbau, versteht sich) Mint Julep dieser Saison.

Sicher kann man auch im Winter seinen Mint Julep fertigen, allerdings stammt die Minze fast ausschliesslich aus dem Treibhaus und bringt nicht das erwartete Aroma einer sonnenverwöhnten mit sich. Zum anderen verhält es sich mit dem Julep ähnlich wie mit Erdbeeren, man kann welche im Winter bei -20° C kaufen und verspeisen, richtig Spaß macht es allerdings nicht.

Was fehlt ist die Umgebung und der Geist des kommenden Sommers, 2 Komponenten die man keinesfalls vernachlässigen sollte. Da es in unseren Kreisen nur sehr, sehr wenige Bars gibt, die es verstehen einen Julep zu fertigen(viele glauben sie wüssten es und bieten ihn auch an), grenzt der Versuch einer Bestellung eines solchen meistens an russisches Roulette. Es kann funktionieren - muss aber nicht.
Natürlich haben die Meister der Julepfertigung alle ihre eigene Interpretation parat und Kentucky streitet sich seit Jahrhunderten mit Georgia darüber, welche Version die einzig Wahre sei und wem der Ruhm der Erfindung zusteht.

Im Grunde genommen ist alles ganz einfach. Es gibt grob betrachtet zwei grosse Lager, die Einen drohen mit dem Fegefeuer, sollte die Minze im Drink verbleiben und die Anderen beharren darauf das die Minze unbedingt dem Zyklus des Trinkens vom Glasinneren aus beizuwohnen hat. Die richtige Minzart ist ein weiteres Streithema. Spearmint gilt als die richtige Wahl, diverse Kreuzungen taugen nicht für den Mint Julep und sollten vermieden werden.

Weitere Streitpunkte sind zum Beispiel, ob die Verwendung eines Trinkhalmes Pflicht oder Frevel ist und ob es unbedingt ein Julepcup aus Silber sein muss oder ob ein herkömmliches Longdrinkglas die gleiche Funktion erfüllt.
Die Wahl der Spirituose, seinen wir so frei, ist jedem selbst überlassen. Grundsätzlich harmonieren Brandy und Bourbon Whiskey wunderbar mit Minze und haben nicht zuletzt einen historischen Hintergrund. Der gelegendliche Float eines Jamaica Rums sollte toleriert werden und kann ausgezeichnete Ergebnisse hervorbringen.

Wie ist nun ein Mint Julep, passend zum Kentucky Derby am 5.5.2007, zu fertigen?

Mint Julep

Man nehme 3-4 frische in vollem Saft sehende Minzzweige
(bevorzugt die jungen Spitzen!)
6-8 cl besten Kentucky Bourbon Whiskey
(Woodford Reserve, Blantons oder Makers Mark etc. - man vermeide die Produkte welche für deutlich weniger Geld zu haben sind-Qualität hat ihren Preis!)
1-2 BL flüssiger Zucker (tendenziell ist hier weniger mehr!)
crushed Eis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(niemals Eiswürfel, die Verwendung von Eiswürfeln wird mit sofortiger Verdammniss bestraft)
Julepbecher oder schmales, möglichst dünnwandiges hohes Longdrinkglas.
(optional sind die Beimengung von 2-3 Tropfen Peach Bitters oder etwas Peach Brandy)

Zubereitung:

Die Minze in das Glas geben und leicht andrücken um die ätherischen Öle freizusetzen und die gesamte Innenwand des Glasses damit aromatisieren. Den Zucker dazugeben und mit crushed Eis zur Hälfte auffüllen. Die halbe Menge Bourbon hinzugeben und mit einem Barlöffel in vorsichtigen auf-und-ab Bewegungen vermengen und gleichzeitig die Temperatur der Mischung zu senken. Man verfahre in gleicher Manier bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist, immer etwas crushed Eis, etwas Bourbon, etwas crushed... etc..
Wichtig ist, dass man das Glas nur am Glasboden anfässt! Bei richtiger Beachtung der Schritte, bezieht sich das Glas von aussen mit einer hauchdünnen Eisschicht und ist ein Fest für das Auge!
Am Schluss mit reichlich frischer Minze garnieren( die Stengel frisch anschneiden!) und einen Trinkhalm auf Höhe der Minze kürzen um den intensiven Kontakt der Nase mit der Minze zu erzwingen.
Minze an der Nase und Bourbon am Gaumen-die Saison ist eröffnet!

Für mehr Informationen über den geschichtlichen Hintergrund des Juleps, sei ein Artikel von George Sinclair empfohlen.

Schwangere in Bars

Schwangerschaft ist wohl eines der elementarsten Stützpfeiler unserer Gesellschaft. Die daraus resultierenden Geburten sichern die Erhaltung der Art und damit den Fortbestand der Zivilisation.

Schwangerschaft lässt sich aber nicht verbergen und das dem Ungeborenem ein Barbesuch zugemutet werden kann, entzweit nicht nur die hiesige Bevölkerung in zwei Teile.
Haben sie sich nicht schon einmal dabei erwischt, wie sie bei ihrem Gang in die Bar vom Anblick einer Schwangeren überrascht wurden und unbewusst über das Verhalten der Dame richteten.

Der Gang in die Bar muss nicht unbedingt mit dem Konsum von Alkohol einhergehen, und doch ist es mir aus der Erfahrung langjähriger Bartätigkeit nur allzu wohl in Erinnerung, dass viele Gäste den Besuch und den damit verbundenen Anblick einer Geschwängerten äusserst kritisch gegenüberstehen. Nimmt die Dame dann auch noch ein alkoholisches Getränk zu sich, nähert sich die Polarisation dem Höhepunkt. Dieses Mißfallen wird in den seltensten Fällen direkt ausgesprochen, wird aber hinter vorgehaltener Hand nur allzu gern zum Ausdruck gebracht.

Dies wirft natürlich die Frage nach dem Maß auf, in dem man sich dem Alkoholkonsum während der Schwangerschfat hingibt. Gilt doch das Glas Champagner als Kreislaufförderer und das gelegentliche Glas Rotwein als Blutbildend, so ist doch bekannt, das Alkoholkonsum auch
stark zu Fehlbildungen des Embryonen führen kann (besonders in den ersten 3 Monaten).
Dieses ist als "fetales Alkoholsyndrom" bekannt und sollte den Neuzugängen dieses Planteten(so meine persönliche Meinung) grundsätzlich erspart werden. Das man wissenschaftlich allerdings immer noch uneins darüber ist, ob und in welchen Mengen Alkohol während der Schwangerschaft schädigend wirkt, macht die Sache nicht unbedingt leichter.

Die renomierte New York Times brachte zu diesem Thema vor einiger Zeit einen sehr interessanten Artikel, dieser ist allerdings sehr auf die amerikanische Gesellschaft bezogen.

Die Frage stellt sich allerdings nach der Akzeptanz innerhalb unserer Gesellschaft.
Was denkt man als Barman darüber, wenn sich eine Frau im 7. Monat einen Gin&Tonic oder einen Cosmopolitan bestellt?
Ist man als Gast beschämt, neben einer Person zu sitzen, die dasUngeborene durch seine eigene Diziplinschwäche in Gefahr bringt?
Hier sind Standpunkte gefragt-wir sind gespannt!

Bols Angostura Bitter

Der "Reisende Tom" schickte heute eine kurze Mail:

"gestern abend stippvisite im shepheard. rico albrecht zeigt mir seinen neuesten ebaykauf:
angostura bitter von bols in der handlichen xl-flasche.
gruss aus köln, tom."

selbstreferentieller Web 2.0 Drink gesucht

Der Webumtriebige Herr Adam entdeckte heute bei Onlinenerd24 die Frage "Was ist denn der Drink der Web2.0-Bla… äh… der Web2.0-Revolution?" Der Drink zum Web 1.0 sei die Caipirinha gewesen, so Onlinedrink24.

Herr Adam tippt auf "Bionade Litschi in selbstreferentieller A-Blogger-Runde."
(Schöner FAZ Artikel übrigens) - ich möchte erhöhen:

Große Spezi ohne Eis mit Zitrone. Alkoholisch wahrscheinlich Bombay Tonic, Cosmopolitan oder ähnliches. Seien Sie als Bartender darauf gefaßt, das bei Rechnungsbeträgen unter 5,00 Euro ein Bewirtungsbeleg zwingend erforderlich sein wird und diese Rechnung am liebsten mit Kreditkarten bezahlt werden. Web 2.0 abhängige Kundschaft setzt einen kostenlosen W-Lan Zugang voraus und versteht nicht ganz, was daran flasch ist bei einem Cafe Late 4 Stunden zu verweilen und 3 mal ein Glas Leitungswasser nachzuordern.

In einer guten Bar sollten Sie übrigens kein W-Lan installieren und das Benutzten von Laptops, Mobiltelefonen, Digitalcameras, Pagern, Blackberries, etc etc. nicht gestatten. Eine Bar sollte reines Web Null.Null sein. Rausch und Gespräch sind die beiden Säulen einer guten Bar.

Bols Bartending Academy

Als die wir vor kurzem zur Amsterdam Barshow reisten, waren die Erwartungen vollständig auf die Messe konzentriert und so war es ein wunderbarer Zufall, eben auch Phil Duff auf dieser anzutreffen. Phil ist Global Brand Ambassador der Firma Bols mit Sitz in Amsterdam und begeisterter Bartender mit grosser Leidenschaft.

Spontan lud Phil die deutsche Reisegruppe in das House of Bols ein, in dem auch die erst vor kurzem eingeweihte Bols Bartending Academy untergebracht ist. Der erste Eindruck war schon überaus positiv, als wir von einer Gruppe gutaussehender Damen in die Schulungsräume geführt wurden. Es gibt 12 Arbeitsplätze für die Auszubildenden, die, was Kompfort angeht absolut keine Wünsche offenlässt.
Wie uns Phil erklärte wird in einem rotierenden System gearbeitet um die Sauberkeit am Arbeitsplatz zu fördern-wer möchte schon einen unaufgeräumten Arbeitsplatz übernehmen? Der Fokus der Ausbildung liegt auf Exaktheit, Effizienz und Sauberkeit. Anfänglich wird ausschliesslich mit Wasser gemixt-hier geht es allerdings, anders als in einer bekannten Münchner Barschule, nur darum ein Gefühl für das Pouring zu bekommen. Ständige Kontrollen der genauen Mengen sind oberstes Gebot und nach Aussagen von Phil beherrschen die Auszubildenden das Maß innerhalb weniger Tage.

Ist das Wissen, einschleisslich Warenkunden, Geschichte und Standardcocktails erst einmal vertieft, wechselt man zu der Bar, die einem Arbeitsplatz in einer normalen Bar nachempfunden ist. Die "Gäste" können, dank Verspiegelung und Transparenter Bar, dem hinter der Bar Arbeitenden in jeglicher Position auf die Finger schauen und somit das Geschehen aktiv verfolgen. Sehr angenehm waren auch die an jedem Arbeitsplatz angebrachten Losungen für korrektes Verhalten in der Bar, hier wird gleichzeitig auch der Grundgedanke einer Bar, abseits von reiner Cocktailfertigung, den Neulingen vermittelt. Gastfreundschaft und Eleganz sollen nicht nur leere Worthülsen bleiben, man will den Neulingen des Gewerbes gleich von Anfang an den Weg zum guten Gastgeber aufzeigen. Gutes Konzept, grossartige Ausstattung und ein überaus engagiertes Team haben uns alle beeindruckt. Es wäre zu wünschen eine Barschule mit ähnlichem Qualitäts- und auch Zeitgeschichtlichem Anspruch in Deutschland zu haben.

Die Bar- und Cocktailkultur in Holland macht in vielerlei Hinsicht grosse Schritte nach vorn und hat in den letzten Jahren deutlich an Dynamik gewonnen.
Barschulen die hierzulande mit 80er Jahren Fancy-Sirup-Saft Endlosschleife die nachfolgende Generation von Bartendern auf den Beruf vorbereiten sollen, tragen nicht unbedingt zu einer Verbesserung der Cocktailkultur in unserem Lande bei.
Es heisst sich hier ein Beispiel zu nehmen!

Hamburger Bitters

Am vergangenen Wochenende hatte Stephan Berg zum Treffen der Traveling Mixologists einen ganzen Koffer voll Bitters mitgebracht. Neben einer sehr kleinen Auflage von TBT Sloe Berry Gin (Herr Hauck konnte frische Schleen ernten) und einer aus New York stammenden Essenz für selbst gemachtes Tonic Water gab es u.a. einen echten alten Peychauds, einen Abotts, einen Angustora Orange Bitter und einen Renaults Bitter.
















Nicht schlecht staunte der Meister der süddeutschen Bitters Schmiede als Ihm zwei hanseatische Profi Trinker eine Bittere Wahrheit überreichten - einen echten Hamburger Bitter! Handgelabelt, erstes Fass. Herr Berg attestierte nach kurze Probe einen Ausgewogenen Geschmack und einen gelungenen Gesamteindruck

















Das Hamburger Bitters Rezuept entstammt dem Handbuch der Drogistenpraxis von 1893. Daniel Petereit, rechts im Bild, hatte dieses alte Werk vor kurzem online entdeckt. Zusammen mit Torben Bornhöft, links, setzten die beiden nun das erste Fass an.

Der Bitters Blog bedankt sich für diese gelungene, exklusive Probe. Das Bitters Imperium in Deutschland ist ins Wancken geraten, aber vielleicht konnte Herr Berg mit der Zubereitung diverser Juleps das Rezept "auslöschen".

MIXLORD mit Kanne, Bitters und blog.de

Auf dem Bols Master Battle 2007 traf ich EYCK THORMANN - hier mit altem Cocktailshaker und TBT Bitter bewaffnet. Er selbst nennt sich MIXLORD und er erzählte mir, das er nun auch einen BLOG hat - Wir freuen uns auf jede Menge Content Eyck!

http://mixlord.blog.de/

BOLS MASTER BATTLE HAMBURG

Am vergangenen Mittwoch, 11.4.2007, fand die erste Vorentscheidung für das Bols Master Battle in Hamburg statt. In jeweils drei Kategorien traten die Teilnehmer gegeneinander an. "Your Own" - die Kreation und das Zubereiten eines Drinks vor Publikum. Alle Zutaten und Arbeitsgeräte mußten selbst mitgebracht werden. "Speed" Das Zubereiten mehrer Getränke nach Vorgaben der Jury auf Zeit. "Flair" - Flair Battle - fest in medial aufgearbeiteter shadowshaker Hand

Die Teilnehmer traten jeweils an zwei Bars gegeneinander an - sozusagen face to face.

Austragungsort waren die River Kasematten am Hamburger Hafen. Sven Sudeck und sein Team sorgten für erstklassige Bewirtung.

















Die Veranstaltung wurde aufwendig insziniert, ein DJ sorgte für entspannte Atmosphere.

Hier nun die Gewinner des Hamburger Wettbewerbs - sie reisen zum Finale nach Berlin - in Berlin wird es eine zusätzliche Kategorie geben: die von mir so geschätzte Molekulare Mixology.

Sieger Your Own: Thomas Immenroth, Mister Q in Nienburg
Sieger Speed: Thomas Spuhn, Modern Masters in Erfurt
Sieger Flair: Walid Missaoui, Golden Cut in Hamburg

Die Teilnehmer des Wettbewerbs im Einzelnen:

Flair:
Cem Özkan - Bielefeld / El Solin,
Julian Gerke - Bremen / Salomon's,
Alexander Zienert - Hamburg / Louisiana
Behrang Raji - Hamburg / Dorsia
Walid Missaoui - Hamburg / Golden Cut
Marcel Baumann - Hamburg / Dorsia

Speed:
Stefan Seidel - Biederitz / Liebig Lounge
Partick Kämmerer - Dorsten / Café Romeo
Mark Just - Hamburg / Parlament
Christopher Hilger - Düsseldorf / Bar Alexander
Martin Simon - Bielefeld / Sausalitos Hannover
Torsten Spuhn - Erfurt / Modern Masters
Jörg Obermeier - Bad Salzuflen / Miloudis Bar
Thomas Immenroth - Leeseringen / Mister Q

Your Own:
Eyck Thorman - Hamburg / Christiansens
Thomas Lansmann - Buchhorst / Kneipodrom ABACCHO
Thomas Immenroth - Leeseringen / Mister Q
Torsten Spuhn - Erfurt / Modern Masters
Ted Marcuse - Hamburg / Plaza
Jens Oeltjendiers - Bad Zwischenahn / Casino Bar Bad Zwischenahn
Tobias Hahn - Berlin / relexa Hotel Berlin
Martin Rosch - Bad Segeberg / Leonardo Bar & Winery


















Bei dieser wirklich hochwertigen Veranstaltung gab es in meinen Augen zwei Kritikpunkte: zum einen waren die Rezepte für die "Speed" Wettbewerb anscheinend zu aufwendig. Einige Teilnehmer erklärten mir, dass es eher untypische Rezepte waren. Liegen bei herkömmlichen Speed Wettbewerben die Bestzeiten bei knapp über eine Minute, waren die Siegerzeiten hier bei mehr als drei Minuten.

Meine persönliche Kritik gilt den Regularien des "Your Own" Wettbewerbes. Zeigte sich das Haus BOLS auf der Barshow NL als eines der inovativsten Häuser der Spirituosen Industrie, begab man sich mit dem Master Battle "Your Own" Wettbewerb auf eine Reise in die 80er Jahre. Bei Verwendung eines Squall Glases mit Inhalts-Volumen von nahezu 0,5 ltr fühlte ich mich an die Anfänge meiner Barzeit erinnert. Die Verwendung solcher Gläser und Füllmengen bei dieser Art Wettbewerb finde ich mehr als ungeeignet. Ich denke Philip Duff könnte hier sozusagen im eigenen Haus das richtige Consulting sorgen. Herr Berg wird seinen uns schuldigen Artikel von Philips BOLS Barschule in Amsterdam sicherlich in den nächsten Wochen nachreichen.

flickr Bilderset vom BOLS MASTER BATTLE HAMBURG

Robert Hess - The Last Word

Robert Hess, kürzlich vom Mixology Magazin, zur einflussreichsten Person im Bargeschäft gekührt, ist nicht nur Cocktailliebhaber, er weiß sich auch sehr gut zu promoten und Medien zu schaffen die Bartender auf der ganzen Welt als Kommunikationsplattform nutzen.

Robert inniziierte das Drinkboy Portal und das angeschlossene Forum. Sein Neustes Projekt ist "The Cocktail Spirit", eine Art Online "TV" Serie über Cocktails und Bar, obwohl man ihm sehr schnell anmerkt, dass er kein professioneller Bartender ist und sich fauxpas erlaubt, die vielen Profis in einer richtigen Bar ein Schaudern über den Rücken jagen, so ist das Wissen was er vermittelt doch eine gern aufgenommene Bereicherung für alle Bartender und Cocktailliebhaber.

In der Neuesten Folge greift er den seit einiger Zeit Furore machenden Cocktail "The Last Word" auf, der von Murray Stenson in alten Büchern entdeckt wurde und durch Audrey Sanders im Pegu Club wieder salonfähig wurde.

Auch am vergangenen Wochende mixten die Traveling Mixologist einige dieser Cocktails, allerdings nicht mit Gin. Ein genauer Bericht folgt in Kürze, erst sind noch einige liegengebliebene Arbeiten abzuschliessen und Herr Meyer wird auch aus dem Urlaub zurückerwartet.

THE LAST WORD COCKTAIL

1/3 Gin
1/3 Chartreuse grün
1/3 Maraschino Likör (Luxardo!!!)
1/3 frisch gepresster Limettensaft

Shake, strain-Cocktailglas!

TM - Zwischenbericht

Gestern Abend luden die Traveling Mixologists zu einer Rye & Bourbon Night in Hamburg - Stephan hatte einen Koffer voller alter, unbekannter Bitters im Gepäck und vermixte amerikanischen Whiskey - Heute Abend wird Bastian Heuser ein Best of Rum, Rhum, und Ron vermischen. Wer Lust hat, zu kommen, ist herzlich eingeladen - Beginn 21.00 Uhr.

Wir freuen uns auf Euch.